La gastronomie : des livres qui en font tout un plat !

Pour le plaisir des yeux, du ventre et de l'esprit.
Aux portes de votre palais et sous vos yeux séduits, des livres à consommer sans modération.
Une petite fringale à calmer avec vos amis ? Vite une recette originale !
Découvrez l’univers de la gastronomie, de la restauration et des arts de la table.
Cerise sur le gâteau : Deux siècles d’histoire des grands chefs cuisiniers en France !
Grâce au service de réservation du réseau, la bibliothèque virtuelle, vous servira tous ces documents sur un plateau.

Dictionnaire de restaurant Texte imprimé : 3.200 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie

Galliot, Bernard

1949

Nouv. éd. : Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI , 2011

Dictionnaire de...

Ce dictionnaire professionnel propose en 3.200 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système de renvois permet d'approfondir ses connaissances.

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Histoire des cuisiniers en France Texte imprimé : XIXe-XXe siècle

Drouard, Alain

Paris : CNRS , 2015

Biblis (Paris);2119-2715, 114

Histoire d'un corps professionnel, du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité. Son émancipation est étudiée depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et 1914 à leur médiatisation qui commence dans l'après-guerre et conduit à l'évolution de leur statut.

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Le goût des fruits

Michel, Dominique

1952

Thorens, Thierry

Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud , DL 2004

Encyclopédie culinaire

Plus de six cents recettes sucrées, salées ou aigres-douces pour redécouvrir le goût des fruits natures ou cuisinés. En introduction aux recettes, chaque fruit fait l'objet d'un texte descriptif et historique.

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Etonnants légumes

Thorens, Thierry

Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud , DL 2001

Encyclopédie culinaire

Des plus communs aux plus rares, des plus nobles aux mal-aimés, les légumes sont présentés puis déclinés en plus de 200 recettes, suivies d'un glossaire présentant les épices et condiments, des plus courants aux plus mystérieux.

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Le grand livre des légumes oubliés

Prades, Jean-Baptiste

Prades, Nicole

Nouv. éd. : Paris : Rustica , 2006

A la découverte de plus d'une centaine de légumes anciens. Chaque plante fait l'objet d'une fiche détaillée et illustrée précisant son origine, les conditions idéales de culture, les précautions et les soins nécessaires, les propriétés et les utilisations en cuisine.

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Mon livre de cave

Burtschy, Bernard

Paris : Solar , cop. 2006

Vins

Présentation des grandes régions viticoles de la France. Toutes ces régions sont précédées d'un texte écrit par une personnalité du monde viticole et sont enrichies d'une carte des millésimes. Propose des conseils pour aménager au mieux sa cave et bien acheter son vin. Rassemble 387 fiches pour organiser sa cave et répertorier ses bouteilles.