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Tout ce que les arts, les sciences et la culture peuvent nous apprendre sur cet animal domestique : origine, mythes, rodéo et corrida, conditions et techniques d'élévage et produits fabriqués à partir du lait, de la viande ou de la peau. La description des 39 races bovines en france complète l'ouvrage. Livre édité dans le cadre de Sauvegarde, programme européen d'éducation à la biodiversité.

A l'origine, l'Eden des Jardins de Valloires, jardin d'abbaye cistercienne redessiné par Gilles Clément, jardinier paysagiste de grand talent. La porte du paradis s'ouvre ensuite sur la Madeleine d'Amiens, cimetière et jardin romantique méconnu. En contrepoint le Parc Contemporain Saint-Pierre à Amiens, conçu récemment pour l'agrément du corps et du regard. Ces jardins contrastent avec ceux des princes comme celui de Chantilly, théâtre du pouvoir et du plaisir où la nature s'incline sous l'ordre classique.